豆と高野豆腐のトマト煮込み
 [一人前]
 ミックスビーンズ(茹で)…60g
 カットトマト…60g
 乾燥しいたけ…3g
 乾燥しいたけのもどし汁…小さじ2弱
 たまねぎ…20g
 舞茸…10g
 にんにく…1g
 オリーブオイル…小さじ1/2強
 塩…少々
 てんさい糖…ふたつまみ
 赤唐辛子※1…少々
 高野豆腐※2…2/3個
 片栗粉…7g
 揚げ油…適量
 ※1 赤唐辛子は４人分で1本、半分に割って中の種を取り出してから使用。
 ※2 高野豆腐(乾燥)は１個あたり17g前後のものを使用。

1. もどした高野豆腐の水気を絞り片栗粉をつけて唐揚げにする。
2. にんにく・たまねぎ・舞茸はみじん切りにし、乾燥しいたけは水でもどしてからみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイル、赤唐辛子、にんにく、たまねぎを弱火で炒めてからカットトマト、ミックスビーンズ、乾燥しいたけのもどし汁、調味料と１.を加えて煮込む。

　　

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食物繊維 総量	食塩相当量
172kcal	7.9g	4.9g	28.9g	8.9g	0.6g

付け合わせ）芽キャベツ
 [一人前]
 芽キャベツ…21g(3個程度)

1. 芽キャベツは底の部分をうすく切り取り、洗ってざるにあける。
2. 鍋に１.を入れ３分の２が隠れる程度の湯を入れ、塩(分量外・湯の１％)を加える。
3. 蓋をして、強火で加熱。沸騰したら5分茹でてから冷水にとり冷ます。
　　　　　　　　

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食物繊維 総量	食塩相当量
11kcal	1.2g	0g	2.1g	1.2g	0g